Maultaschen

Maultaschenteig:

200 g Hartweizengrieß
200 g Mehl
200 ml Wasser
1 Prise Salz
Mehl zum Bestäuben

Füllung:

150 g Meetlyke Veganes Steaklet
250 g Spinat (frisch)
2 Knoblauchzehen
2 kleine Karotten
1 kleine Stange Lauch
½ Bund Blattpetersilie
1 kleiner Bund Dill
200 g gekochte Kartoffel
4 El gemahlene Walnüsse
4 EL Semmelbrösel
2 El Hefeflocken
Salz und Pfeffer

 

Hartweizengrieß, Mehl, Wasser und Salz zu einem festen, aber noch elastischen Teig kneten. In Folie einwickeln, etwa 50 Minuten kühl stellen.

Die Steaklets in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch grob hacken, Karotten in sehr kleine Würfel schneiden, den Lauch in Stücke schneiden, Petersilie und Dill fein hacken, die Kartoffeln schälen und zerdrücken. Alles zusammen mit dem Spinat in wenig zerlassener Margarine bissfest dünsten und danach durch die mittelgroße Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die restlichen Zutaten untermischen. Es sollte eine feste Masse entstehen. Eventuell mit Semmelbrösel noch etwas verfestigen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Nudelteig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche zu vier rechteckige Bahnen dünn ausrollen. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen. Jeweils ein Viertel der Füllung mit einem kleinen Abstand zum Rand längs verteilen. Von einer Seite her aufrollen und mit einem Rührlöffelstiel jeweils 3-4 Maultaschen (je nach gewünschter Größe) fest andrücken und mit einem Messer durchschneiden. Danach in leicht gesalzenem Wasser bei schwacher Hitze etwa 15-20 Minuten garen. Abtropfen lassen.

Wenn man möchte, kann man die Maultaschen in heißer Margarine mit 2-3 Salbeiblättern beidseitig kurz anbraten. Dazu passt eine Zwiebel- oder Tomatensauce.